Polscy sommelierzy w światowej czołówce? Degustacja w ciemno

Czy polscy sommelierzy są w światowej czołówce? Arkadiusz Kurowski w degustacji w ciemno

Czy zawód sommeliera ma jeszcze przyszłość?

Pijemy coraz bardziej świadomie. Częściej pytamy o pochodzenie wina, rocznik, producenta i sposób jego powstawania. Jednocześnie zmienia się gastronomia i zmieniają się oczekiwania gości.

Czy w takim świecie sommelier nadal jest potrzebny?

Moim zdaniem – bardziej niż kiedykolwiek. Pod warunkiem, że naprawdę zna się na swojej pracy.

Polscy sommelierzy naprawdę są dobrzy

Do tego odcinka 4Senses.TV zaprosiłem Arkadiusza Kurowskiego – jednego z najbardziej utytułowanych polskich sommelierów.

Rozmawiamy o tym, jak zmienia się zawód sommeliera, czego dzisiaj oczekują goście restauracji i dlaczego profesjonalny sommelier to znacznie więcej niż człowiek, który potrafi otworzyć butelkę i opowiedzieć o winie.

Ale sama rozmowa mi nie wystarczyła.

Postanowiłem sprawdzić Arka w praktyce.

Degustacja w ciemno. Bez etykiety i bez podpowiedzi

Przed Arkadiuszem pojawia się kieliszek wina.

Nie zna producenta.
Nie widzi etykiety.
Nie wie, skąd pochodzi wino.

Ma tylko swoje zmysły, wiedzę i doświadczenie.

Zaczyna analizować aromat, strukturę, kwasowość i charakter wina.

Francja. Chardonnay. Chablis. Rocznik 2023.

Jak blisko był prawdy?

To trzeba już zobaczyć w filmie.

Po co sommelier, skoro każdy może przeczytać etykietę?

Właśnie na tym polega różnica.

Dobry sommelier nie recytuje informacji z kontretykiety. Łączy wiedzę o regionach, odmianach winorośli, producentach, rocznikach, gastronomii i sensoryce.

A później wykorzystuje ją w kilka minut przy stole.

Degustacja w ciemno jest widowiskowa, ale pokazuje coś znacznie ważniejszego: jak ogromny warsztat stoi za najlepszymi przedstawicielami tego zawodu.

I polscy sommelierzy naprawdę nie mają powodów do kompleksów.

Sommelier – ginący zawód czy nowy początek?

Możliwe, że zmienia się sposób, w jaki pijemy wino.

Możliwe, że pijemy go mniej.

Ale jeżeli wraz z tym zaczynamy pić lepiej i bardziej świadomie, rola człowieka, który potrafi przeprowadzić nas przez świat wina, nie znika.

Wręcz przeciwnie.

Dlatego w tym filmie nie próbuję udowadniać, że sommelierzy potrafią zgadywać etykiety.

Chcę pokazać coś innego:

jak dobry jest poziom polskich sommelierów i ile wiedzy kryje się za jednym kieliszkiem wina.

Zobacz cały film

Czy Arkadiusz Kurowski poprawnie rozpoznał wino podczas degustacji w ciemno?

I czy zawód sommeliera rzeczywiście ma przed sobą przyszłość?

Zobacz cały odcinek